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廣州某家餐廳的上菜機(jī)器人曾經(jīng)紅極一時。

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其中一家餐廳人去樓空。

記者回訪當(dāng)時某些紅極一時使用機(jī)器人上菜員的餐廳?發(fā)現(xiàn)經(jīng)營并不如意

文/?圖?廣州日報(bào)記者肖桂來

還記得白云區(qū)松洲街火鍋店兩位呆萌的機(jī)器人上菜員嗎？昨日，記者獲悉，因?yàn)榻?jīng)營不善，這家曾紅極一時的火鍋店關(guān)門了，兩位機(jī)器人上菜員也無奈“下崗”。記者多日走訪了解到，目前，廣州至少有6家餐廳曾使用機(jī)器人上菜，其中有兩家已停業(yè)，另外一家雖在營業(yè)，但原來雇用的機(jī)器人上菜員已被“炒了魷魚”。

餐廳使用機(jī)器人是營銷噓頭，還是行業(yè)大升級？業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，當(dāng)前的服務(wù)機(jī)器人的人工智能技術(shù)還不夠成熟，與人互動缺少智慧、情感，還需不斷提升。

調(diào)查

6家機(jī)器人餐廳

3家機(jī)器人“有狀況”

印象機(jī)器人餐廳：

目前已經(jīng)結(jié)業(yè)

據(jù)報(bào)道，2013年2月，廣州大道北圣地銀座商場的印象機(jī)器人餐廳開業(yè)，是廣州第一家機(jī)器人餐廳。當(dāng)時的機(jī)器人外觀還很簡陋，腦袋是一個U盤大小的攝像頭，鋁合金構(gòu)造起軀干和四肢，腳板是6個輪子驅(qū)動的鐵板。雖簡陋，它的出現(xiàn)，當(dāng)時還是引起不小的轟動。昨日，記者在走訪時了解到，該店鋪目前已結(jié)業(yè)。

松洲街一火鍋店：

店鋪關(guān)門?機(jī)器人“被下崗”

去年5月，本報(bào)獨(dú)家報(bào)道了白云區(qū)松洲街一家火鍋店花14萬元請來兩位很呆萌的機(jī)器人傳菜員吸引顧客?？墒呛镁安婚L，昨日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，該家機(jī)器人餐廳已閉門歇業(yè)，店內(nèi)機(jī)器人也不知去向。

對門一家健身房的一位員工表示，前一段時間就關(guān)門了，“可能是生意不好吧！”記者逗留期間，還看到不少慕名而來的食客。

桂花崗某餐廳：

業(yè)務(wù)調(diào)整?機(jī)器人被“炒魷魚”

記者了解到，因經(jīng)營業(yè)務(wù)調(diào)整，位于越秀區(qū)桂花崗桂花路23號的合味來機(jī)器人連鎖餐廳店內(nèi)的機(jī)器人服務(wù)員也被“炒了魷魚”。

工作人員表示，“主要是因?yàn)闃I(yè)務(wù)調(diào)整。過去主營快餐，現(xiàn)在轉(zhuǎn)營中餐。使用機(jī)器人上菜員需要鋪設(shè)磁條軌道，店鋪沒有空間。”

番禺市橋某餐廳：

高顏值吸引客流?不過有時很“調(diào)皮”

在廣州番禺市橋大北路小籠王機(jī)器人餐廳，記者看到一位“打扮時尚”的“美女機(jī)器人”正端著飯菜，按照設(shè)定的軌道給顧客送上飯菜。不少顧客不時驚奇地拿起手機(jī)拍照。

餐廳一位負(fù)責(zé)人表示，“機(jī)器人上菜員讓生意更好了！雖然餐廳服務(wù)人手不是很緊張，但我們還是會使用機(jī)器人服務(wù)員。畢竟機(jī)器人不會累，也不會偷懶，只要充滿電，就能活力滿滿地投入工作。”該負(fù)責(zé)人說，不過，美女機(jī)器人也有“調(diào)皮”的時候，由于機(jī)器人在送餐時震動頻率較大，不敢讓它端熱菜或湯水，不然，很容易造成餐盤抖動、食物外溢，擔(dān)心傷到顧客。

機(jī)器人餐飲應(yīng)用：機(jī)器人?上菜炒菜

廣州某機(jī)器人生產(chǎn)銷售公司相關(guān)負(fù)責(zé)人林先生說，除了上菜機(jī)器人，公司還開發(fā)出了炒菜機(jī)器人、迎賓機(jī)器人、點(diǎn)餐機(jī)器人。例如，炒菜機(jī)器人出廠時就設(shè)有200道菜品的炒菜程序，店家可以根據(jù)需要設(shè)置。

機(jī)器人上菜員工作原理如何？林先生表示，機(jī)器人上菜員主要是運(yùn)用光學(xué)磁條感應(yīng)技術(shù)來工作，工作人員輸入指令，機(jī)器人會沿著地面黑色磁條行走，按照座位編號，準(zhǔn)確地把飯菜送往各個餐桌。機(jī)器人全身有10多個傳感器，可進(jìn)行一些簡單識別。此外，店家還可根據(jù)需要輸入預(yù)先錄制的語音，讓機(jī)器人可用普通話、各地方言，甚至外語，與顧客進(jìn)行“人機(jī)互動”。

專家聲音：

當(dāng)下餐飲機(jī)器人缺少智慧和情感

服務(wù)機(jī)器人是否僅為餐廳的一個營銷噱頭？對此，廣州數(shù)控設(shè)備有限公司蔣米仁先生認(rèn)為，服務(wù)行業(yè)引入服務(wù)機(jī)器人這種噱頭難以持續(xù)發(fā)酵。從技術(shù)角度來看，當(dāng)前的服務(wù)機(jī)器人的人工智能還不夠成熟，與人互動還停留在觀賞和簡單的指令式交互階段，缺少智慧、情感，還需不斷提升。

市場分析：

機(jī)器人只是代替了低層次勞動

林先生表示，公司曾對廣州各大餐飲店進(jìn)行了前期市場調(diào)查，機(jī)器人在餐飲業(yè)應(yīng)用中有很大市場空間。“首先是當(dāng)下年輕人不愿去做傳菜這種簡單勞動，造成了不少餐飲店出現(xiàn)招工難的狀況；其次，機(jī)器人在這種低層次勞動方面可代替人工，且穩(wěn)定性好、成本低。長遠(yuǎn)來看，使用機(jī)器人可節(jié)省人力，降低經(jīng)營成本。”

經(jīng)濟(jì)賬：起碼使用5年才能回本

廣州另一家機(jī)器人企業(yè)負(fù)責(zé)人給記者算了一筆賬。該負(fù)責(zé)人說，2臺上菜機(jī)器人相當(dāng)于3名服務(wù)員，一臺上菜機(jī)器人壽命至少5年。因?yàn)橘徺I一次性投入大，但長遠(yuǎn)來看，可節(jié)省不少錢。“如果能使用5年，就完全能夠回收了投入成本。”該負(fù)責(zé)人說。

普通服務(wù)人員：

每月基本工資3000元+住宿費(fèi)（以集體宿舍每人200元計(jì)）+伙食費(fèi)（每人500元計(jì)）+社保（200元計(jì)）=3900元。一年一個服務(wù)員的投入：3900×12=46800元。

一臺上菜機(jī)器人：

每臺機(jī)器人價(jià)格65000元，電費(fèi)投入：3元×360天=1080元，維護(hù)費(fèi)投入每年1000元，總計(jì)67080元。

來源：大洋網(wǎng)